Teklif:
Çoğunlukla şarap tavsiyesinde bulunması bulunacak
yemek servisi yapan garsonlara veya şarap garsonlarına bağlıdır.
Listenizdeki şarapları ve aynı zamanda şaraplarla iyi gidebilecek
yemekleri bilmeniz gerekmektedir. Farklı fiyat kategorilerindeki çeşitli
şarapların teklif edilmesi, müşteriye kolaylık sağlayacak ve rahat seçim
yapma imkanı verecektir.
Kapağın Açılması:
Mantarı masada açın ve müşteriye verin. Mantarın müşteriye
verilmesinin nedeni, şarabın doğru bir şekilde depolanmış olduğunu ona
göstermek içindir; şarabın bir yanı ıslak, diğer yanı kuru olmalıdır. Mantarı koklamak gerekli değildir.
Sunum:
Şişeyi müşteriye sunun ve şarabın adını ve bağ bozumu tarihini söyleyin.
Kadehe Dökülmesi:
Müşterinin tatması için 1-2 ons şarabı kadehine dökünüz. Şarap
beğenilirse, geri kalanını masada dökmeye devam ediniz. Kadehler,
müşterinin döndürebilmesine olanak sağlamak için tamamının 1/3ʼünden fazla doldurulmamalıdır. Şarabı alacak son kişi hesabı ödeyecek müşteri olacaktır. Bir şarap şişesi 24.5
ons içerir. Büyük partilerde şarabın kadehlere paylaştırılmasının sorun
yaratmaması amacıyla, restoranınızın kadehlerinin büyüklüğünü iyi bilmeniz gerekir. Beş kişinin kadehine fazla doldurup altıncı kişiye şarap
kalmaması kadar kötü bir şey olamaz! Kalan şarap, hesabı ödeyecek
müşterinin sağ tarafına konulmalı ve ihtiyaç duyulduğu zaman dökülmelidir. Bardaklar dolu tutulmalı, fakat fazla
dökmemeye dikkat edilmelidir. Şişe boşalmadan önce ikinci bir şişe daha
sipariş edip etmeyeceklerini sorunuz. Böylece, şarap servisinin yemek
boyunca kesintisiz devam etmesini sağlayabilirsiniz.
Restoran yönetiminize, kusurlu şaraplar veya yalnızca
müşterinin beğenmeyeceği şaraplarla ilgili şirket politikasını sorunuz.