EŞLEŞTİRME SANATI
Sevmediğiniz hiçbir şeyi yiyip içmeyin.
Yemeklerdeki tatlılık, şaraplardaki “meyve”yi ve/veya herhangi
bir artık şekeri ortadan kaldırır, tatlarını olduklarından daha kuru
hale getirir. Tatlı tabakları, şarapların en azından eşit seviyede
tatlı olmasını gerektirir.
Tuzlu ve salamuralı yiyecekler de
araplardaki “meyve” tadını ortadan kaldırır. Tuzlu yiyecekler,
yüksek asit dereceli, biraz tatlı, düşük anenli ve/veya
yoğun meyveli aromatik şarapları gerektirir.
Ekşi yiyecekler, şarabın meyve tadının bir kısmını ortadan kaldırır. Bu yemekleri, hafif tatlı, çok meyveli ve/veya tam gövdeli şaraplarla birlikte servis yapın. Bazı
durumlarda, ekşi veya gevrek şaraplar da etkili olabilir.
Baharatlı/acı yiyecekler, bir şarabın meyvemsi tadının bir kısmını ortadan kaldıracaktır. Bu tür
yiyecekleri, hafif tatlı, çok meyveli, düşük tanenli ve/veya gevrek
şaraplarla birlikte servis yapın. Yüksek alkol, tanen kırmızısı
ve/veya meşe şaraplarından uzak durun.
Zengin yemekler, aroması hassas bir şekilde verilmiş, daha hafif gövdeli şarapları bastırır.
Bu tür yemeklerle birlikte, tam aromalı, tam gövdeli, yüksek asitli şaraplar sunun.
Balık ve av eti, orta derecede aromalandırılmış, orta gövdeli, kuru şarapları
bastıracaktır. Bunları çok meyveli, tam gövdeli, yüksek asitli ve/veya orta
tatta şaraplarla deneyin.
Tütsülenmiş yiyecekler, en meyveli, en zengin şarapları bile bastırır. Bu tür
yiyecekler için düşük tanenli, aşırı zengin ve/veya orta
seviyede tatlı şaraplar en iyisi olacaktır.
Yemekle şarap eşleştirmesi yaparken, yemek ve şarap
seçiminizde tamamlayıcı veya kontrast aromalar yaratmaya çalışınız.