• Şarap listesini iyice tanıyın. Müşteriler genellikle servis
personelinden tavsiye alırlar. Zira, ortalama tüketicinin ABD
pazarında bulunan 20,000ʼden fazla şarap markasını tanıması
imkansıza yakın bir şeydir. Eğer şarap hakkında hiçbir
şey bilmiyorsanız tavsiyede bulunamazsınız. Bütün şarap
listesini tatmak mümkün olmayabilir ama mümkünse
kadehte sunulacak şaraplar tadılmalı ve şişe şaraplarının
tarifleri verilmelidir (şarapla ilgili pek çok internet sitesinde
şaraplarla ilgili bilgi sayfaları mevcuttur).
• Şarap tavsiye edin. Şarap listeleri rasgele masaya
konulmak yerine müşteriye takdim edilmelidir. Şarapla iyi
giden yemekleri tavsiye edin. Şarap sipariş edip etmeyeceğini sorun.
• Başlangıç için şampanya veya köpüklü şarap önerebilir miyim?
• Paylaşmanız için bir şişe veya kadehte şarap önerebilir miyim?
• Cabernet Sauvignon biftek spesiyalitesiyle iyi gider. Ana yemekle birlikte bir kadeh getireyim mi?
• Son yemeğinizle iyi gidecek bir kadeh şarap veya konyak önereyim mi?
• Şarap ukalalığı yapmayın. Müşterilerin büyük çoğunluğu
şaraptan ürkmekte ve mahcup duruma düşme korkusuyla
ısmarlamamaktadır. Şarap isimlerinin
telaffuzları zordur ve tatma adabı kafa karıştırıcıdır. Müşterilerinizin
şarap hususunda rahat davranmalarına yardımcı olun. Şarap keyif alınacak bir içecektir ve pek çok farklı düzeyde tadı çıkarılabilmektedir!
Bazı müşteriler bir şişe şarapla biraz şaşaa ve seramoniden hoşlanacaklardır. Bazıları ise yalnızca yemeklerini mideye
indirirken içecekleri lezzetli bir içecek isteyeceklerdir.
Müşterilerinizin şarap düzeylerini okumayı öğrenin ve onlara buna göre
hizmet verin. Müşterilerin şarap seçimlerine asla itiraz etmeyin, herkesin kendine göre bir damak tadı vardır ve fikriniz sorulmadıkça öneride
bulunmayın. Müşteri tipleri
• Şaraptan anlayan müşteriler genellikle ne istediklerini bilirler
ve özel bir şişe için yüksek fiyatlar ödemeye hazırdırlar.
• Kutlama Yapan Müşteriler kutlama vesileleri için eşsiz bir
şey isterler. Genellikle, tavsiye almaya heveslidirler. Bütçelerine
uygun fiyatlar arasından tavsiyede bulunun.
• Normal müşteriler yemek için çok para harcamak istemeyecek ve
bütçelerini sarsmayacak önerileri takdir edeceklerdir.
• Müdavim Müşteriler restorana sürekli olarak gelmektedirler
ve personelin tercihlerini bilmesinden ve buna uygun
önerilerde bulunmasından memnun olacaklardır.