Kırmızı üzümler (Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdor, Syrah, Zinfandel, Pinot Noir), elle toplanır
ve daha sonra kusurları ortadan kaldırmak için gerekirse elle ayrıştırılır. Daha sonra salkımların sapları dikkatli bir şeklide çıkarılmakta ve şıra, paslanmaz çelik tanklara aktarılmaktadır. Doğal olarak meydana gelen mayalar şırayı mayalamaya başlamakta, ilk üstten pompalama sırasında besin maddeleri eklenmektedir. Verilen maya ile aşılama yapmaktan ziyade, ham maya kullanılması, şaraba fazladan komplekslik ve eklektik
olmayan bir yapı kazandırmaktadır. Fermantasyon 5 ile 15 gün arasında
sürmektedir. Fermantasyonun sona ermesinin ardından, şarap, tulumlardan çıkarılan tanenlerin yumuşamasını sağlamak
amacıyla, ilave bir 30 günlük uzatılmış maserasyon işlemi için şarap tulumlarında bırakılmaktadır. Free-run şarap, tulumlardan ayırılır. Hala
oldukça nemli olan tulumlar, kutulara kürekle atılır ve pnömatik bir prese yerleştirilir. Şarabın presten gelmesi izlenir ve yalnızca
agresif tanenler içermeyen şarap free-run içine dahil edilir. Bu ise, bütün partilerin son derece esnek ve konsantre olmasını
sağlamaktadır. Daha sonraki pres parçası ayrı tutulur.
Şarap, 225L Fransız meşesinden yapılma fıçılara konulur. Burada, (malolaktik fermantasyon denilen) ikinci fermantasyon
işlemi gerçekleştirilir. İkinci fermantasyon şarabı yumuşatır. Merryvaleʼde, Hindistan cevizi ve onun tamamlayıcı tanen bileşenleri
gibi özgün aromalar katması nedeniyle yalnızca Fransız meşesi kullanılır.
Bordeaux redʼlerin racking işlemi, her üç ayda bir yapılır. İlk yılda, tanenlerin yumuşatılması amacıyla şarap havalandırılır.
İkinci yılda, kilerdeki şarap normalde racking işlemi sırasında havalandırılmaz. (Şu istisnayla ki, Pinot Noir ve Zinfandel gibi
daha az tanen üzüm çeşidi ne racking ne de havalandırma işlemine tabi tutulmaz. Pinot Noir, altı ay sonra şişelenir). Karışımlar, hasattan sonraki kışta hazırlanır. İkinci yılda, şaraplar, fazla tanenleri çözmek
için gerekirse, taze yumurta beyazları ile inceltilir. Fransız meşe fıçılarda azami 20 ay sonra, şaraplar son kez racking işlemine tabi
tutulur ve şişelenir—normalde filtrelenmez. Filtrelenmemiş şaraplar, kabuklarının çıkarılmamış olması nedeniyle, daha kompleks şaraplar olma eğilimi gösterirler.
ŞARAP YAPIMI KIRMIZI ŞARAP